Recette - Gomashi-os

Le gomashio (sel de sésame) est un assaisonnement japonais typique.

Ingrédients:

15 ml (1 c. à soupe) de sel de mer gris fin
ou
15 ml (1 c. à soupe) d’algue nori (pour obtenir un gomashio sans sel)
100 ml (3 oz) de graines de sésame beige (non décortiquées)
100 ml (3 oz) de graines de sésame noires

Faire griller le sel à feu modéré 7 minutes ou préparer l’algue nori de la façon suivante: faire sécher au four une feuille 3 minutes à 180 °C (350 °F), laisser tiédir et réduire en poudre.

Faire griller les graines de sésame, après les avoir lavées et égouttées, dans une poêle en fonte bien chaude pendant 5 minutes (en les remuant).

Mélanger le tout et placer au réfrigérateur.

Attendre 1 heure ou plus et broyer dans un moulin à café.
Garder au réfrigérateur afin d’éviter que l’huile de sésame ne rancisse.

Si vous ne trouvez pas de graines de sésame noires, préparez le gomashi-os seulement avec les graines de sésame beiges non décortiquées.


Recette extraite du livre de Johanne Verdon :
« Il était une fois la ménopause »,
Éditions Publistar, 2003