Recette - Sandwich aux escargots à la crétoise

Voici le dernier-né de la famille des oméga-3. Son nom provient du provençal escaragol. L’escargot a été dégusté par l’homme dès la préhistoire. De nombreuses coquilles ont été retrouvées dans les grottes. Puis les Romains et les Grecs les ont fait frire dans l’huile. Au Moyen Âge, en France, on les stockait dans les couvents.

L’escargot contient du calcium, du magnésium, un peu de fer, des protéines et des gras oméga-3 (alphalinoléniques).

L’escargot partie du régime alimentaire crétois et, dans cette île qu’est la Crête, les centenaires sont nombreux. Ils consomment les escargots sautés dans l’huile d’olive extra-vierge avec de petits légumes (oignon, ail, courgette, tomate).


Faire cuire ainsi les escargots et les petits légumes.

Mélanger.

À la cuillère, prélever une petite quantité de préparation en prenant soin de retirer l’huile et le jus.

Placer sur une tranche de pain complet grillée au préalable couverte d’iso-mayo ou de toute autre mayonnaise santé.

Recouvrir de laitue ou de germinations, au goût.

Couvrir d’une autre tranche de pain grillée, et voilà! le sandwich aux escargots est prêt.


Recette extraite du livre de Johanne Verdon :
« Il était une fois la ménopause »,
Éditions Publistar, 2003.