Index glycémique
Glucides à index glycémique élevé
110
Maltose (bière)
100
Glucose
95
Pommes de terre cuites au four ou frites
Pâtes à la farine de riz
Panais
Galettes de riz blanc soufflé
90
Purée de pommes de terre
Riz blanc instantané
Miel
85
Carottes cuites
Corn-flakes, Popcorn
Farine blanche (pain très blanc
80
Tapioca
Craquelins
Pain d’épices
75
Potiron, Citrouille
Pain baguette
Rutabaga
Pastèque
70
Croissant
Gnocchi
Pain de campagne
Céréales sucrées
Barres chocolatées (type Mars)
Pomme de terre bouillies sans leur peau
Riz blanc précuit non collant
Maïs moderne américain
Navet
Millet
Soda sucré, Coca, Pepsi classique
Sucre de canne ou de betterave (saccharose)
65
Pommes de terre bouillies dans leur peau
Semoule raffinée (couscous, taboulé)
Betterave
Arrowroot
Banane, Melon, Ananas
Raisins secs
Confitures classiques 50% sucre
Fruit au sirop
Jus d’orange industriel
60
Pizza au fromage
Gaufres
Papaye
Barre de céréales
Crème glacée
55
Biscuits sec type « Petit beurre »
Biscuits sablés
Muësli non rôti
Pâtes blanches bien cuites
Mangue
Glucides à index glycémique bas
50
Pain complet
Sarrazin
Flocons d’avoine
Riz brun complet
Petits pois en conserve
Patate douce
Céréales brutes (sans sucre ajouté)
Kiwi
Sorbet
45
Muësli rôti
Pumpernickel (pain noir allemand)
Pain au son
Bulghur entier
Grains de blé dur entier précuit
Petits pois frais
Raisins
Riz blancs riches en amylose (Basmati)
40
Jus d’orange frais
Jus de pomme nature
Pain de seigle complet
Pâtes complètes
Haricots rouges
35
Pain intégral
Pâtes (spaghetti) cuites « al dente »
Vermicelles de riz
Quinoa
Carottes crues
Pois secs
Yogourt
Orange, Pomme, Poire,
Abricots secs, Figues
30
Pâtes intégrales
Lait
All-bran (céréales)
Pêches
Lait chocolaté non sucré
Haricots secs (légumineuses) Haricots verts, Lentilles brunes, Pois chiches
Marmelade aux fruits (sans sucre ajouté)
22
Chocolat noir à + de 70% de cacao
Lentilles vertes, Pois cassés
Cerises, Pamplemousse, Prune
20
Fructose
15
Soya
Arachides
Abricots
10
Autres légumes verts, Salades
Tomate, Aubergine, Poivrons
Ail, Oignons, Champignons, etc.