Salade d’endives et de scarole
Une recette de Johanne Verdon, ND.A.
4 endives*
4 feuilles de scarole*
1 laitue Boston
1/4 de pamplemousse rose
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché fin
Huile digestive aux pigments amers
,au goût
Jus de citron, au goût
2,5 à 5 ml (1/2 à 1 c. à thé) de zeste de citron, au goût
30 à 60 ml (2 à 4 c. à soupe) de yogourt nature (de chèvre ou de soya), au goût
Assaisonnement au goût
Couper en menus moreaux les endives, la scarole et la laitue Boston, ainsi que le pamplemousse.
Mélanger tous les ingrédients.
Manger immédiatement.
*On peut remplacer les endives et la scarole par des feuilles de pissenlit.
Recette extraite du livre de Johanne Verdon :
« Il était une fois la ménopause »,
Éditions Publistar, 2003.