Gomashi-os
Une recette de Johanne Verdon, ND.A.
Le gomashio (sel de sésame) est un assaisonnement japonais typique.
15 ml (1 c. à soupe) de sel de mer gris fin
ou
15 ml (1 c. à soupe) d’algue nori (pour obtenir un gomashio sans sel)
100 ml (3 oz) de graines de sésame beige (non décortiquées)
100 ml (3 oz) de graines de sésame noires*
Faire griller le sel à feu modéré 7 minutes ou préparer l’algue nori de la façon suivante: faire sécher au four une feuille 3 minutes à 180 °C (350 °F), laisser tiédir et réduire en poudre.
Faire griller les graines de sésame, après les avoir lavées et égouttées, dans une poêle en fonte bien chaude pendant 5 minutes (en les remuant).
Mélanger le tout et placer au réfrigérateur.
Attendre 1 heure ou plus et broyer dans un moulin à café.
Garder au réfrigérateur afin d’éviter que l’huile de sésame ne rancisse.
* Si vous ne trouvez pas de graines de sésame noires, préparez le gomashi-os seulement avec les graines de sésame beiges non décortiquées.
Recette extraite du livre de Johanne Verdon :
« Il était une fois la ménopause »,
Éditions Publistar, 2003.